烘焙专用乳化剂

烘焙专用乳化剂

 

应用范围 推荐乳化剂 功能
面包

单双甘油脂肪酸酯(GMS)
双乙酰酒石酸单(双)甘油酯 (DATEM)

硬脂酰乳酸钠 (SSL)

硬脂酰乳酸钙 (CSL)
琥珀酸单甘油酯(SMG)

1. 面团强化剂 :为了使面团结实,形成和维持团粒结构所需的体积和质地 
2. 面团软化剂 :获得较软的团粒结构,改善面包的新鲜度
饼干

单双甘油脂肪酸酯(GMS)
双乙酰酒石酸单(双)甘油酯 (DATEM)

硬脂酰乳酸钠 (SSL)

硬脂酰乳酸钙 (CSL)

1.方便生产和改善饮食属性

2.对于低脂肪的饼干,可以用来作为脂肪替代品,获取良好的的质地和饮食性能 

蛋糕 单双甘油脂肪酸酯(GMS)
乙?;ィㄋ└视椭舅狨?ACETEM)
乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM)
聚甘油单硬脂酸酯(PGE)  

1.增大体积 影响蛋糕中存在的气泡的数量和提高充气性

2.纹理改善 为了改善团粒结构和温和性 

 

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