中式食品乳化剂

中式食品乳化剂

 

应用范围 推荐乳化剂 功能
面条 硬脂酰乳酸钠 (SSL)
硬脂酰乳酸钙 (CSL)
单双甘油脂肪酸酯(GMS)
1.减少成品水煮时淀粉的溶出,降低损失
2.增强弹性、吸水性和耐断性
3.提高面团的亲水性,降低面团粘度,便于操作
馒头 硬脂酰乳酸钠(SSL)
硬脂酰乳酸钙(CSL)
1.延长保鲜期
2.网络结构得到强化,防止油水分离造成硬化,增加韧性和抗拉力
冷冻面制品 单双甘油脂肪酸酯(GMS)
双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)
1.提高面团易操作性
2.提高面皮耐煮性,不易破裂

 

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